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認識『鳳梨酥』

　　一般聽到的說法是相傳在三國時代 ( 西元 220-280年 ) 即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有鳳梨入餡製成之大餅。台灣的婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨台語發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人拜拜常用之貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，深受民眾喜愛。

　早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，一群糕點師傅將其加改良做成小塊的鳳梨酥，後來更演變為結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代「鳳梨酥」，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，此種「中西合壁」的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為外國觀光客最喜歡的台灣伴手禮之一。

『餡料學問多』

一開始業者們將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅，但是由於鳳梨本身纖維較粗，酸度太高，口感吃起來比較粗糙，太酸，纖維又容易塞牙縫，雖然有用豬油做成的餅皮來潤飾，整體口感依舊不甚理想。而在師傅們多次實驗下，終於找出了最佳搭配食材－冬瓜，含水量高達90%的冬瓜組織纖維細密，與鳳梨、糖及麥芽等經長時間熬煮做成鳳梨冬瓜醬，以此製作出來的鳳梨酥口感最好，纖維細緻、不黏牙、甜而不膩，大大的改善了以往的缺點。

～ 孕 育 過 程 ～

1.奶油、酥油、糖粉（應先過篩）攪拌均勻，分次加入蛋拌勻，再加入奶粉拌勻

2.低筋麵粉過篩在桌面上後築成粉牆，然後將（1）放入中間，用切麵刀翻壓拌勻成糰，即為酥皮

3.分割：鳳梨內餡分割。

5.壓入模子，進爐烘烤

6.  美味可口的鳳梨酥出爐了