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楓糖漿是加拿大最有名的特產之一，目前全世界約80%的楓糖製品集中在魁北克，糖楓中所採集的汁液非常珍貴，平均40公升的楓漿，只能提煉出1公升的楓糖漿，楓糖漿不含脂肪、高鈣，且低卡路里、低熱量，糖分的含量為66%，相比蜜糖的80%和砂糖的99%，楓糖糖漿無疑健康得多。 

加拿大被稱為“楓葉之國”，到處都能看到楓樹，加拿大國旗上那一片楓葉就代表了這個特點。楓樹不僅看起來養眼，用楓樹樹液制成的楓糖還十分養胃。因此，秋天賞楓，春天過楓糖節，品嘗新鮮的楓糖漿，就成了加拿大獨有的風情。　　　有近百種楓樹 

　　在加拿大東岸共有近百種楓樹，其中安大略省、魁北克省的楓林最多。在近百種楓樹中，最有名的莫過於“糖楓樹”了，楓糖漿就是採自這個樹種。這種糖楓樹隻生長在北美洲的中部和東北部，加拿大得天獨厚的地理位置，使得各式各樣的楓糖漿產品成為加拿大獨特的旅游紀念品。 

　　楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能為體質虛弱的人補充營養。 

　　楓糖救了原住民 

　　據說在大約1600年前，就已經有了“印第安糖漿”。加拿大原住民印第安人首先發現了楓糖──一種清香可口、甜度適宜、潤肺健胃的甜食，並用“土法”在楓樹樹干上挖槽、鑽洞採集楓樹液。當時的“印第安糖漿”就是今天“楓樹糖漿”的前身。 

　　加拿大的冬天又冷又長﹐這期間根本沒有農作物可以生長﹐早期的印第安人因為冬天沒有辦法耕作﹐隻能打獵吃肉，缺乏維生素、礦物質等營養素，死了很多人。后來印第安人逐漸學會了制作和食用楓糖漿。楓糖漿提供了豐富的營養素，是當地印第安人過冬不可少的食物。

  　　採楓糖過程很復雜

 　　楓糖的制作過程非常繁瑣。每年的三四月是採集楓糖的季節，採集楓樹液需要合適的氣溫。隻有在夜間0攝氏度以下，白天5攝氏度以上，才能採出楓樹液。熬制楓糖漿的溫度一般保持在水沸點以上4攝氏度。 

　　農夫在樹齡超過40年的糖楓樹上鑽一個深入樹干約5公分的洞，並插上導管，挂上收集糖楓樹樹液的桶子，讓樹液慢慢地滴進桶裡。大約30公升到45公升的樹液才能提煉出1公升的楓糖漿。一棵直徑為25公分左右的楓樹，一般隻鑽一個洞，使它有休養生息、恢復元氣的能力。多年的大楓樹通常可以鑽3─4個洞。

  　　按照加拿大聯邦政府的規定，楓糖漿可按顏色、透明度和口味分成三個等級，即最高等級──有濃厚的楓樹原味，最適合直接吃﹔第二等級──口味稍差點，顏色是琥珀色﹔第三等級──顏色最深，適合做食品添加劑。

  　　楓糖漿的通常吃法是直接淋在薄烤餅上吃。楓糖漿的另一種吃法，被稱為“雪上的楓樹果汁”，即在加拿大的冬天，當地人在一塊干淨的木板上鋪上干淨的雪，把煮沸的楓糖漿直接淋在雪上面，楓糖漿會慢慢凝固，然后用一根小木棒兒把凝成的軟軟的楓糖慢慢卷起來,制成很有嚼頭的楓糖棒棒糖。

  　　在楓糖小屋過節

  　　每年三四月間，加拿大傳統的民間節日楓糖節在魁北克和安大略舉行。在魁北克，每到此時，喜歡楓糖漿的人就雲集這裡，去當地的“楓糖小屋”過過癮。小屋由原木搭建，小屋裡有專門熬制楓糖漿的大鍋，有專人講解和表演楓糖的熬制過程，還請游客品嘗地道的楓糖制品。這樣的楓糖小屋，全魁北克大約有 400個。

  　　楓糖節期間還免費供應楓糖糕，人們在熱鬧的楓糖節上品嘗薄烤餅和各種小吃，逛戶外集市，坐馬車在鄉村觀光，漫步楓林中，愜意得很。